Inspirée de son Église, le village de Saint-Séverin lance sa ROMANE en 1989 ! le saviez-vous ?

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ü La ROMANE de Saint-Séverin, une bière connue bien au-delà de nos frontières et autrefois servie au Vatican !

Saint-Séverin, village du Condroz est placé depuis des siècles à l'ombre d'une église médiévale où vécurent des moines de Cluny. Celle-ci est de style roman, avec ses voûtes et ses arcades, son ambiance austère fut rendue plus joviale par les « AMIS DE LA ROMANE ».

ü Buvez mes frères!

La première trace officielle d'un procédé de fabrication de la bière provient d'un prieur de l'abbaye suisse de Saint-Gall, sur les bords du lac de Constance. On y brassait 3 catégories de bière: la Prima melior réservée aux pères et aux hôtes de marque, la Seconda pour les frères laïcs et la Tertia, fabriquée en grande quantité pour les pèlerins. La cervoise était fabriquée, à l'origine, sans houblon. La cervoise houblonnée (cervesia lupulina) apparaît pour la première fois dans une charte de l'abbaye de Saint-Denis en 768. Ce sont les bénédictins qui introduisent ensuite la fabrication de la bière au houblon en Lorraine. On distinguait alors la bière des pères (potio fortis), bière forte destinée aux moines et la bière des couvents, plus faible pour les moniales. (in La vie quotidienne des religieux au Moyen Âge, Léon Moulin, Hachette, 1978).

ü De la légende à la réalité

Les brasseries monastiques sont nombreuses et suivent l'expansion du mouvement Cistercien en Europe. Si dans le sud les moines refondent la viticulture, c'est dans toute l'Europe médiévale du Nord que la bière est fabriquée. Là où la vigne ne peut pas bien pousser. Mais dès le 15° siècle, beaucoup d'abbayes, en concurrence avec les brasseries artisanales, abandonnent leur brasserie. Au 16e siècle, il ne reste guère que la brasserie de l'abbaye de saint Laurent à Dieulouard en Moselle qui soit encore connue. Elle disparaît a la Révolution Française. Ce n'est pas le cas en Allemagne et en Belgique ou les bières d'abbaye ont su se maintenir malgré la concurrence industrielle. C'est un Flamand, saint Arnould, abbé bénédictin d'Oudenburg, qui est le patron des brasseurs. La légende raconte qu'il aurait constaté que les buveurs de bière étaient moins malades que les autres pendant les épidémies. Que ne va-t-on pas inventer pour satisfaire ses petits péchés véniels?

 

Il existe en Belgique 5 brasseries d'abbayes fabriquant la Bière des Pères trappistes:

  • l'Abbaye d'Orval,
  • l'Abbaye de Scourmont et sa fameuse Chimay,
  • l'Abbaye de Westmalle et sa triple Westmalle,
  • l'Abbaye de St Sixtus à Westvleteren produisant la Trappisten, la double, la spéciale, l'extra et abt ;
  • l'Abbaye Notre Dame de St Rémy à Rochefort diffusant la Trappistes de Rochefort.

Par ailleurs, plusieurs brasseries commerciales qui ont racheté des brasseries monastiques ou repris des bières fabriquées autrefois par les moines ont droit à l'appellation Bière d'Abbaye. Les plus connues sont la Grimbergen, brassée autrefois à l'Abbaye de Grimbergen par les pères norbertins et la Leffe, brassée autrefois à l'Abbaye de Leffe.

ü Et la ROMANE dans toutes ces bières de qualité supérieure, d’où vient-elle ?

Dans ce mouvement, avec un tel héritage et dans l'esprit des talents séculaires de la communauté monastique, Saint-Séverin se devait de recréer un breuvage hautement symbolique. Le 6 mars 1999, Gilbert HEUSDAIN (Amateur Saint-Séverinois de bonnes bières belges) a donc eu le privilège (et aussi le plaisir) de mettre en contact Guy MOTTET (Président du Comité des Fêtes de Saint-Séverin) et Pierre JACOB, un jeune brasseur d'Ambly (Nassogne). Ce jeune ingénieur en industrie agro-alimentaire, a en effet choisi la voie des vapeurs houblonnées pour se lancer professionnellement.

Un choix qui n'est pas de la petite bière, car n'est pas fils de «Cambrinus» qui veut !

Reprise depuis 1996, il a mis au point une bière ambrée, au taux d'alcool de 70h vol.

Les experts de la « sans col » estiment :

  • Qu'à portée de nez, elle dégage un parfum de caramel amer.
  • Elle révèle un certain piquant sur la langue et rend beaucoup de fraicheur au palais et en arrière-bouches.
  • Elle ne contient que des ingrédients naturels, ce qui donne à son perlé beaucoup de finesse et de vivacité, mais sans mousse abondante».

(Extrait du Vif l'Express)

ü La brasserie de Saint-Monon produira durant 20 ans, La ROMANE aux 3 parfums, Blonde, Rousse et Brune.

Les premiers brassins furent testés entre amis, avec un certain bonheur.

Elle s'appelait alors tout simplement « La Cuvée d'Ambly ». Le nom de baptême de cette Ardennaise changea aussi en prenant comme patron «saint Monom.

Pierre JACOB accepte d'adapter sa belle rousse savoureuse et bien houblonnée, pour créer une bière labellisée aux couleurs du village de Saint-Séverin, une bière franche, ne cachant pas ses mérites par un goût sucré trompeur.

ü La ROMANE, comme toutes les bières est à boire avec déférence !

Et c'est ainsi que, pour le plaisir de vos papilles, Saint-Arnould, Saint-Monon et Saint- Séverin veillent sur la destinée d'une bière dont nous sommes fiers, « La Romane de Saint- Séverin ». Aujourd'hui, La ROMANE est connue bien au-delà de nos frontières.

ü Comment profiter de tout le plaisir de boire une ROMANE ?

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Gilbert HEUSDAIN, le Père de la ROMANE de Saint-Séverin.
Il était intarrisable lorsqu’il en parlait.

Mais une telle bière ne se déguste pas n'importe comment.

Pour qu'elle vous dévoile toutes ses qualités, voici quelques conseils qui ne sont peut-être pas superflus :

  • Vous avez ramené chez vous quelques bonnes bouteilles; ne vous précipitez pas sur le tire-bouchon, «La Romane» est une bière vivante refermentée en bouteille, elle contient donc des levures, laissez-la reposer quelques Jours en cave, à l'abri de la lumière et surtout pas dans le réfrigérateur, vous risqueriez de tuer votre bière qui deviendrait une lavasse plate et insipide. Gardez-la debout s'il s'agit de quelques jours mais couchée si c'est pour plus longtemps.
  • Conseil de nos spécialistes Gilbert HEUSDAIN (consommateur) et de Pierre JACOB (Brasseur). Une heure avant de la consommer, amenez-la à la bonne température de dégustation, entre 8 et 10° voir 12° pour la Brune et la version au Miel, c'est alors qu'elles dégageront leurs arômes les plus subtils, mais attention, manipulez vos bouteilles avec douceur, sinon à quoi bon les laisser reposer.
  • Préparez vos verres à dégustation, plus larges en bas plus étroits vers le haut.
    Lavez-les a l'eau claire, surtout pas de détergent, rincez-les juste avant de servir, sans les essuyer.
  • Comme un bon vin Invitez quelques amis, «La Romane est une bière conviviale qui semble encore meilleure lorsqu'elle est en bonne compagnie »
  • Rassemblez les verres près de vous, enlevez la capsule puis tirez gentiment le bouchon...
  • Servez le premier verre en l'inclinant puis en le redressant au fur et à mesure, lorsqu'il est plein; ne redressez pas la bouteille, servez dans la foulée le deuxième puis le troisième verre.
  • S'il reste de la bière dans la bouteille, redressez-la délicatement et posez-la.
  • Une petite goulée pour rincer la bouche et puis une autre pour goûter pleinement le nectar...

ü Aujourd’hui, Saint-Séverin aurait pu fêter les 20 ans de la bière du village…

Comme déjà annoncé le 17 juin dans « Le Comité des Fêtes et des Amis de la Romane de Saint-Séverin jette l’éponge à Nandrin ! », la Romane ne sera plus vendue.

 

ü Recette du «coqard» à la Romane miellée de Saint-Séverin :

Ingrédients :

  • 1 coqard de + 1,3 Kg
  • Le Coqard est un poulet à croissance lente (84 jours), entièrement élevé dans les Ardennes belges et nourri avec une alimentation 100% végétale, le CoqArd est issu de la race Ardennaise, souche rustique locale sélectionnée pour ses qualités organoleptiques et sa croissance lente. Le CoqArd présente un goût exceptionnel, proche de celui des volailles sauvages et perd peu de poids à la cuisson. Ce poulet propose un équilibre nutritionnel qui permet de diminuer le taux de triglycérides et de rétablir le bon taux de cholestérol. A terme, cet équilibre contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaires et des problèmes de diabète…
    Le Coqard est une appellation reconnue au niveau régional et protégée. Elle implique la reconnaissance d'un cahier de charges à suivre par tous les acteurs de la filière.
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  • 33 cl de Romane au miel de Saint-Séverin
  • 40 gr de beurre
  • 4 échalotes
  • 6 dl de consomme de volaille
  • 3 dl de crème fraiche

Préparation

  • Désosser a cru votre coquard dans votre cocotte, faire fondre le beurre et colorer les cuisses et suprêmes coupés en deux, sel, poivre
  • Ajouter les échalotes émincées
  • Au four à 200° pour une durée de +/- 50 min, vérifier régulièrement l'appoint de cuisson
  • Débarrasser votre volaille de la cocotte et tenir au chaud
  • Dégraisser celle-ci et déglacer la avec 33 cl de Romane au miel de Saint-Séverin
  • Réduire ce jus de cuisson ; puis mouiller avec 6 dl de consommé et réduire à nouveau de moitié
  • Ensuite crémer de 3 dl de crème fraiche et amener à consistance ; ajuster l'assaisonnement
  • Replacer votre coqard en cocotte encore quelques minutes au four et servir pour le bonheur de tous.

Salutations gastronomiques de Jean-Paul SCHRECK, cuisinier de renommée Nationale qui vous souhaite une bonne santé entre amis et surtout une dégustation à la hauteur des produits choisis !

 

ü  Sources

Article de GyM.

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