Rubrique culinaire Choucroute

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nc7hsnh5.gifIngrédients pour Choucroute

3,2 kg de choucroute crue lavée et égouttée

1.2 kg d'échine de porc demi-sel

800 g de poitrine de porc fumée

4 jarrets de porc demi-sel

8 petits boudins noirs (nature ou aux pommes)

8 saucisses de Strasbourg

8 saucisses de Montbéliard

16 pommes de terre Belle de Fontenay

320 g de saindoux

320 g d'oignons

1 l de bon vin blanc sec

1 c. à soupe de baies de genièvre

1 c. à soupe de carvi

2 c. à café de coriandre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

5 gousses d'ail

1 noix 1/2 de muscade râpée

sel, poivre

 

Préparation pour Choucroute

Dans une casserole, versez 3/4 du vin blanc. Ajoutez toutes les épices et portez à ébullition. Laissez cuire 10 min. Passez cette décoction au chinois. Pelez et émincez les oignons.

Dans une grande casserole, faites fondre le saindoux et faites-y suer les oignons sans les laisser colorer. Déglacez avec le reste de vin blanc. Ajoutez l'échine demi-sel, la poitrine fumée et les jarrets.

Assaisonnez avec 60 g de sel et 4 g de poivre. Ajoutez le chou. Mouillez avec la décoction et complétez avec de l'eau à niveau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen 1 h 30 environ.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, faites-les cuire à part 20 min dans de l'eau salée. Faites pocher les Montbéliard 15 min dans de l'eau frémissante. Faites de même pour les Strasbourg. Au dernier moment, poêlez les petits boudins.

Dans un plat de service préalablement chauffé, déposez le chou; il doit être croquant et légèrement acidulé. Puis disposez tous les ingrédients. Servez aussitôt.

 

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